Christoph „Krauli“ Held macht einiges anders als andere und vieles, wie es scheint, richtig! Mit seinem Restaurant am Siriuskogl hat Krauli das Kunststück vollbracht, von dem viele nur träumen: Er hat aus einem unscheinbaren Ausflugslokal im Salzkammergut einen begehrten Genussort gemacht, zu dem viele Feinschmecker pilgern.
Außerdem wurde Helds Kochbuch „Held und Herd – Grenzenlos verwurzelt kochen“ beim Deutschen Kochbuchpreis 2025 mit der Bronzemedaille ausgezeichnet.
Mit recht, wie man zugeben muss, wenn man in das 240 Seiten starke Kochbuch hineingelesen hat. Man spürt die Leidenschaft für regionale Küche, freut sich über kreative Gerichte und die ehrliche Kulinarik. Und die zahlreichen Fotos machen einfach Lust aufs Nachkochen!
Aus diesem Kochbuch spricht die Liebe zur Heimat genauso wie die Liebe zu Tradition und Offenheit. Heimische Produkte wie der „Karifol“, der Blumenkohl, werden mit Raffinesse zu einem Gaumenschmaus. Ins „Backrohr“, den Backofen, geschoben und mit Miso-Mayonnaise und Korianderöl verfeinert, ergibt sich so eine umwerfende Kombination aus Heimat und Ferne, vertrautem Geschmack mit einer Prise Exotik.
Kochbuchautor Held spielt mit der Neugier, liebt es, fremde Aromen mit bekannten heimischen Zutaten raffiniert zu veredeln. Konventionen sind ihm dabei völlig egal – was auch schon seine tolle, frischen Erscheinung erahnen lässt.
Für den Winter schlägt Held zum Beispiel das köstliche „Sonnenblumenkern-Risotto mit karamellisiertem Chicorée“ vor, für das Frühjahr unfassbar schmackhafte „Brennesselknödel mit flüssigem Käsekern und mariniertem Rotkraut“, für den Sommer „Paradeiser-Pinsa“ und für den Herbst u.a. „Karamellisierte Mohn-Topfennudeln“. Jedes Rezept ist dabei für sich: Genial. Einfach. Raffiniert. Wunderbar!
Erhältlich ist „Held & Herd: Grenzenlos verwurzelt kochen“ als für 40 Euro im Buchhandel oder direkt beim Servus Verlag www.beneventopublishing.com/servus